Ragoût de courge butternut, tamarin et noix de coco

Par NathalieR.

Préparation

Étape 1

Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.

Étape 2

Ajoutez les dés de courge butternut et faites-les revenir pendant environ 5 minutes.

Étape 3

Incorporez le cumin, le curcuma, le sel et le poivre, puis mélangez bien.

Étape 4

Ajoutez le lait de coco, le bouillon de légumes, la pâte de tamarin, le sucre et le jus de citron.

Étape 5

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Étape 6

Incorporez la noix de coco râpée et laissez mijoter encore 5 minutes.

Étape 7

Servez chaud, accompagné de riz ou de pain.