Cassoulet traditionnel
Par PClement.
Informations
Temps
Total: 13h 15min
Préparation: 15min
Temps d'attente: 12h
Trempage: 12h
Cuisson: 1h
Outils nécessaires
Casserole
Cocotte
Cuillère en bois
Passoire
Couteau
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Ingrédients
Pour
4 personne(s)
4
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Préparation
Étape 1
La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures.
Étape 2
Le jour même, égouttez les haricots et placez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
Étape 3
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 4
Ajoutez la saucisse de Toulouse coupée en morceaux et le lard. Faites dorer les viandes.
Étape 5
Incorporez les haricots cuits, le bouillon de volaille, la tomate concentrée, le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez.
Étape 6
Ajoutez le confit de canard sur le dessus sans l'émietter. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
Étape 7
Vérifiez la cuisson et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.
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