Le couteau est l’outil le plus utilisé en cuisine, mais aussi l’un des plus dangereux s’il est mal employé. Bien maîtriser son utilisation permet de gagner en précision, en rapidité et surtout de cuisiner en toute sécurité. La plupart des accidents domestiques en cuisine sont liés à une mauvaise prise en main ou à un manque d’attention lors de la découpe.
Apprendre les bons réflexes dès le début est essentiel pour progresser sereinement.
La méthode
Un couteau doit toujours être tenu fermement, sans crispation. La main qui tient le couteau guide la lame, tandis que l’autre main maintient l’aliment. Les doigts de cette main doivent être légèrement repliés vers l’intérieur, formant une sorte de griffe. Cette position protège les doigts et permet à la lame de glisser contre les phalanges sans les toucher.
La découpe se fait sur une planche stable. Si la planche glisse, il suffit de placer un torchon humide en dessous pour la maintenir en place. On ne coupe jamais un aliment directement dans la main ou sur une surface instable.
Il est important de toujours couper en s’éloignant du corps et de garder les yeux sur la lame. Lorsqu’un couteau tombe, il ne faut jamais essayer de le rattraper. On le laisse tomber et on le ramasse une fois au sol.
Après utilisation, le couteau doit être nettoyé immédiatement et rangé dans un endroit sûr, hors de portée des enfants. Un couteau laissé dans un évier rempli d’eau est particulièrement dangereux, car il devient invisible.
Erreurs fréquentes
Utiliser un couteau émoussé est une erreur courante. Il demande plus de force et augmente le risque de dérapage.
Couper trop vite sans maîtriser le geste conduit souvent à des blessures. La précision est plus importante que la vitesse, surtout au début.
Laisser un couteau traîner sur le plan de travail ou dans l’évier peut provoquer des accidents évitables.
Astuce du chef
Prenez l’habitude de ralentir volontairement vos gestes lorsque vous utilisez un couteau. La vitesse viendra naturellement avec la pratique, mais la sécurité doit toujours rester prioritaire.